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焙猪肝（腌腊风干猪肝）

贪吃的猫咪头

焙猪肝（腌腊风干猪肝）的做法

2张图片

“小时候过年前一个月，家里长辈就开始准备各种腌腊制品。焙肉，焙鱼，焙鸡还有焙猪肝。用烟熏过后有股烟熏的香味，干干的猪肝有嚼劲，放进嘴里越嚼越香，有丝甘甜又略带一丝苦。”

食材明细

主料

猪肝 20斤

调料

花椒粒 50g
无碘盐 250g
生抽 50g
酱油 50g
高度白酒 50ml

咸香口味
熏工艺
数天耗时
普通难度

焙猪肝的做法步骤

1
买回来的新鲜猪肝不要过水，用干毛巾或者厨房纸擦干净表面。
2
切成一指半厚度。
3
无碘盐放锅中小火干炒，炒至微微发黄。
4
放入花椒粒继续烘炒一会。
5
炒出花椒粒的香味，花椒粒炒到用手轻轻一捏就碎的程度关火。
6
待椒盐完全凉透后撒在猪肝表面，将花椒碾碎。
7
加入白酒，生抽，酱油等调料搅拌均匀。
8
放密封箱子里面腌制两天左右。
9
腌制好后将猪肝用绳子吊起来挂通风的地方开始风干，一般风干一周左右，猪肝表面变成深褐色，用手捏捏整个猪肝有点发硬。
10
然后用木糠熏制一两天。
11
熏好后刚刚会有些变软，待凉后又会变硬。
12
猪肝风干比较难，所以要经常翻动，要把猪肝完全展开。风干熏制好的成品应该是表面黑褐色，摸上去是硬的，如果里面还是软的话就继续挂起来放通风的地方继续风干。

来自美食天下贪吃的猫咪头的作品

使用的厨具：其他

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