“四合院家香之脆皮乳鸽
用料：乳鸽、蛋清、十三香调料、五香粉、白醋、红醋、麦芽糖、姜片、葱段
步骤：
1、乳鸽内外洗干净、剁掉爪子备用
2、用腌粉把鸽子内外涂均匀，内腔可以涂多些，如果不会调腌粉就用五香粉，盐、十三香也行、腌制两小时至三小时，姜葱塞进鸽子里
3、开锅开水，把腌制好的鸽子放进水里抄水，让表皮收紧，大约一分钟左右，然后用冷水冲一下表皮，让肉收紧，放一边备用
4、调制脆皮水，把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开，让麦芽糖融化等凉后倒入蛋清拌匀，均匀涂在鸽子身上
5、涂完后吊起晾干三小时，让鸽子表面吸收脆皮水
6、炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉，空气炸锅180度预热三分钟，然后放进鸽子，反面180度10分钟再正面180度9分钟即可，皮脆肉嫩、肉汁满满、开吃！
小便贴：生长期在25天左右的的雏鸽，又名乳鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富等特点，具有滋补肝肾、补气血的作用。常吃可使身体强健，清肺顺气。
配脆皮乳鸽图”
四合院家香之脆皮乳鸽的做法步骤
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用腌粉把鸽子内外涂均匀，内腔可以涂多些，如果不会调腌粉就用五香粉，盐、十三香也行、腌制两小时至三小时，姜葱塞进鸽子里。
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开锅开水，把腌制好的鸽子放进水里抄水，让表皮收紧，大约一分钟左右，然后用冷水冲一下表皮，让肉收紧，放一边备用。
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调制脆皮水，把红白醋和麦芽糖放进锅里烧开，让麦芽糖融化等凉后倒入蛋清拌匀，均匀涂在鸽子身上。
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炸之前把鸽子肚子的姜葱拿掉，空气炸锅180度预热三分钟，然后放进鸽子，反面180度10分钟再正面180度9分钟即可，皮脆肉嫩、肉汁满满、开吃！
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