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一次发酵鲜嫩多汁的大肉包

小呀小太阳吖

一次发酵鲜嫩多汁的大肉包的做法

5张图片

“一次发酵方便快捷非常节省时间。只要面揉到位。一发不比二发差。”

食材明细

主料

金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉 300g

辅料

鲜酵母 6～9克
细砂糖 15g
清水 175g

肉馅

梅头肉 250g
盐适量
生抽适量
白胡椒粉 适量
蚝油 1勺
细砂糖 少许
绿葱叶 1把

馅料用生姜水

生姜适量
葱白适量
清水适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

肉包的做法步骤

1
梅头肉用刀剁碎或者绞肉机搅碎。
2
把调料加进去。顺一个方向搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏。
3
接下来准备葱姜水，把生姜葱段放入绞肉机里，加适量的清水。
4
得到葱姜水，我把它过滤了一下。
5
葱姜水少量多次的加入冷藏的肉泥里，每加一次都要搅拌均匀上劲，直到肉泥吃不进去水就不再加了，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
6
盆里加面粉，细砂糖，酵母。
7
边加水边用筷子搅拌成棉絮状。
8
和成三光的面团之后放到揉面垫上来继续揉面，像搓洗衣服一样来回搓揉，折叠搓揉。
9
直到面团白了一个层次，轻按有微微的弹性。
10
冷藏的肉泥取出。加绿葱叶碎。
11
搅拌均匀备用。
12
把面团搓长。
13
等切成小份，盖保鲜膜防止风干。
14
切开的面团组织是光滑紧致细腻的没有小孔(这样就是一个成功的面团
15
取一个面团按扁。
16
擀成中间厚四周薄的圆形。
17
放适量肉馅。
18
包好。
19
包好后放入蒸笼盖上盖子室温发酵到两倍大，水开后上锅蒸15分钟，焖2分钟开盖。
20
松软多汁。

小窍门

发酵没有时间规定，看状态不看时间，拿起包子能明显感觉包子变轻了许多。冬天可用温水揉面，夏天用冰水。吃不完放冰箱冷冻，要吃的时候直接再蒸一次就可以了。

来自美食天下小呀小太阳吖的作品

使用的厨具：蒸锅

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