1、切肉片时截面切和顺肉层切都可以，截面切肥瘦比较均匀，顺肉层切比较整齐美观；
2、笔者喜欢用先粉来做浆再蘸来下锅炸，这样做用过的油比较干净，如果不加水做糊，只用肉蘸粉炸，锅底比较多沉淀，用糊的方法炸肉片表面不掉渣，直接蘸粉炸比较酥松；
3、不备小黄瓜可以用黄瓜来腌，有着爽脆小配菜与肉一同享用，既美味又解腻；
4、小酥肉可以炸制，但比较费油，笔者喜欢在平底锅多放一点油来半煎炸，十分方便；
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。