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手绘草莓蛋糕卷

食以味为民

手绘草莓蛋糕卷的做法

1张图片

“天然色素---手绘草莓蛋糕卷”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 55克

辅料

细砂糖 25克 50克
牛奶 28克
无盐黄油 12克

配料

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

草莓蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄加25克细砂糖，打到糖化开、蛋液颜色变浅
2
28克牛奶加12克黄油隔水加热到70度，倒入蛋黄糊中搅拌均匀
3
筛入55克低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
4
蛋白分次加入50克细砂糖打到湿性，蛋白的小钩比较长的样子就可以了
5
将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀
6
取1大勺面糊加入一小勺红曲粉，用刮刀拌成红色面糊后，装入裱花袋，剪一小口子，在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案
7
入预热烤箱180度一分钟取出，再将剩余的面糊倒在草莓上，摔几下烤盘，震出气泡入预热烤箱80度，中层15分钟
8
烤好后取出趁热撕掉油纸，放凉备用
9
放凉蛋糕时，淡奶油加10克细砂糖打到硬性，加入草莓酱拌匀。蛋糕有草莓的一面放在油纸上，上色的一面抹上草莓奶油后卷起后，入冰箱冷藏30分钟
10
可可粉和抹茶粉分别用少量热水调成糊状，用牙签沾上少许可可糊点上草莓籽，沾上少许抹茶糊画上叶子即可
11
切段后入保鲜盒

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使用的厨具：电烤箱

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