乳酪黄桃面包

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“我今天分享的乳酪黄桃面包是用日式中种甜面团打底，所以面包体是非常柔软的，夹馅儿部分用的是自制的乳酪酱，搭配黄桃罐口，一口咬下去乳酪的酸和奶香，黄桃的甜，面包体的软香夹杂在一起，特别好吃，回味无穷，而且乳酪中的钙含量是很高的，做成面包给孩子做早餐或者当零食，都更有营养，有助于骨骼的发育。”

食材明细

中种

高筋面粉 210克
细砂糖 10克
牛奶 130克
耐高糖酵母 1g

主面团

高筋面粉 90g
细砂糖 40g
中种全部
奶粉 10g
牛奶 30g
盐 4g
耐高糖酵母 3g
鸡蛋 1个
黄油 45g

奶酪酱

奶油奶酪 100g
糖粉 30g
牛奶 15g
淡奶油 15g
装饰：黄桃 适量
全蛋液 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

乳酪黄桃面包的做法步骤

1
提前一晚准备中种面团，将“中种”材料全部放入盆中揉成团，表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右。
2
准备揉面，将“主面团”中除黄油和盐以外的全部材料以及做好的中种面团掰成小块，一同加入君焙厨师机揉面缸，注意，细砂糖不要和酵母直接接触，会影响酵母活性。
3
君焙厨师机先开低速将缸内材料混合均匀，然后开高速搅打面团。
4
检查面团，能拉出大片粗糙薄膜的8成筋度状态时，加入提前软化的黄油和盐，先开低速基本混匀，然后开高速搅打面团。
5
停机检查面团状态，直至能拉出大片手套膜的十成筋度状态即可，用时6分钟多，不同厨师机揉面效率不同，不以时间为标准，要以面团最终状态为标准。
6
将面团取出，平均分成10等份，滚圆，表面覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟左右。
7
取一份面团，拍扁后擀薄，表面扎孔，放入汉堡纸托中，边缘整理好，一个面包生胚就完成了。
8
将10个生胚全部做好。
9
放入发酵箱，温度34度，湿度百分之75，进行发酵，没有发酵箱就用自己比较方便的方法进行发酵可以。
10
发酵的时间用来制作奶酪酱，将奶油奶酪放入小盆，隔热水融化至顺滑，依次加入糖粉，牛奶，淡奶油，每次都要彻底搅匀后再加入下一次，做好的奶酪酱装入裱花袋备用。
11
准备蛋液，黄桃罐头沥干水分，切丁备用。
12
发酵完成，体积增加至两倍大，再用牙签在底部扎孔，避免烘烤时鼓大包，全蛋液刷在面包边缘，底部不刷。
13
做好的乳酪酱挤在面包底部，挤一层即可，配方给出的乳酪酱量刚好可以做10个面包。
14
最上面摆放黄桃粒，即可入炉烘烤了。
15
烤箱提前预热，上火190度，下火160度，中层，烤12分钟即可。
16
出炉连同烤盘在桌面摔震几下，然后把纸杯取出放在网架上晾凉即可。
17
趁热吃也是特别好吃，彻底晾凉装入袋中，不要冷藏，室温保存，3天内吃完，乳酪容易变质，不要存放太久。

来自美食天下美食妃英理的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐下午茶

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