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红豆饼独家

红豆饼的做法

5张图片

“用了3种方法去做这个饼，有用烤箱烤的，不用油用锅烙的，还有用油煎的。颜色跟口感最好的还是用油煎的，又香又好看。”

食材明细

主料

中筋面粉 400g

辅料

鸡蛋 2个
开水 83ml
水 120ml
红豆沙 300g

调料

盐 1g
白糖 15g
发酵粉 3g
油 24g

甜味口味
煎工艺
数小时耗时
高级难度

红豆饼的做法步骤

1
放面粉，白糖，盐。
2
倒入开水烫面，用筷子搅拌一下。
3
打入2个鸡蛋和放入酵母粉。
4
慢慢加入水，这个面团比较湿润，如果地区比较湿润，像深圳今天的天气我这个水可以再放少点。
5
盖上盖子醒15分钟。
6
加入花生油，像折被子一样折叠，反复揉面4分钟左右。
7
揉成团，然后醒面两个半小时左右。（深圳今天的天气只有13度，平时天气好的话发酵1.5小时就可以了）
8
面发好后，撒上面粉，进行排气。
9
揉面揉3到5分钟，主要是为了排气。
10
熟的红豆捏成团。
11
烤盘上放一张油纸。
12
手上粘满面粉，揪出一个面团，把面团按成饼状，然后将红豆沙包进去，如果粘手的话，撒上一些面粉，然后将面团包起来，把口收紧，最后按扁。
13
这是放进烤箱烤的。
14
盘子撒上面粉，防止豆沙饼粘在盘子上。
15
热锅将豆沙饼放进炒锅中，开中小火，煎至一面定型之后翻另一面继续煎，一边煎一边旋转这个饼，让豆沙饼受热均匀。
16
两面都定型之后，上色后盖上盖子，焖到这个饼熟透。
17
热锅下油，放入饼煎到两面金黄。
18
烤箱170摄氏度烤10分钟，然后230摄氏度烤7分钟。
19
这是用油煎出来的，比较香，更软。
20
这是用锅直接烙的，没有放油的。
21
这是用烤箱烤出来的。

来自美食天下天涯豆豆的作品

使用的厨具：电烤箱、炒锅

所属分类：面食家常菜早餐

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