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花卷独家

花卷的做法

6张图片

食材明细

主料

面粉 750克
温水 400克

辅料

葱 3条

调料

葱香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

花卷的做法步骤

1
面粉加入酵母用温水和面，揉成团，醒15分钟。
2
花生油备用。
3
揉面5分钟，揉到光面，倒入少许的油抹在面团上，盖上盖子醒面1.5小时。（具体要看当地的温度）
4
葱切粒，热油下锅加入盐炒香。
5
面团发好后，撒上少许面粉，然后排气。
6
这时候在案板上揉面3分钟。
7
面团分成两份，揉成团。
8
案板上洒上面粉，用擀面杖把面团擀成大长条（如果这时候擀不开，盖上盖子再发15分钟），抹上做好的葱油。
9
折成三折。
10
用刀来切，一个大，一个小一些的面剂。
11
大的面剂放在下面，小的在上面，用筷子一压。
12
两边拉长，筷子放中间，手指捏住花卷两个边。
13
手扶着花卷，用筷子卷两圈往下轻轻压下去，把筷子拉出来，定形。
14
做好的花卷的样子。
15
冷水下锅，盖上盖子发半个小时或者一个小时。
16
冷水下锅，上汽后蒸15分钟。等汽散尽再打开锅盖。
17
成品。
18
成品。

小窍门

1.发酵的时间主要看温度，温度高发酵时间就缩短，像我在深圳这边有时候发一个小时就可以了。2.在擀面的过程中，如果面团太硬的话，就让它松弛15分钟再擀。3.冬天发面的话，一般都用温水。

来自美食天下天涯豆豆的作品

使用的厨具：蒸锅

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