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葱香墨西哥面包

Petrus柏翠电器

葱香墨西哥面包的做法

1张图片

“一定要趁热吃哦，让人欲罢不能的墨西哥味道的面包
酥脆的外皮充满墨西哥的味道，掰开里面还有肉松，做成星星的形状，即有颜值又有内涵。”

食材明细

主料

高筋面粉 340g
酵母 0.5g
水 110g
盐 5.5g
奶粉 15g
全蛋液 70g

辅料

酵母 (干)3g
低筋面粉 20g
干葱粒 适量

调料

砂糖 30g
黄油 20g
糖粉 10g

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

葱香墨西哥面包的做法步骤

1
老面部分材料混合均匀，入冰箱冷藏一晚。
2
主面团部分，除了黄油和酵母全部放入厨师机，老面剪成小块也放进去。
3
厨师机包上冰袋。
4
揉成光滑的面团，放发酵盒冷藏1-2个小时。
5
制作墨西哥酱：软化好的黄油，加入糖粉搅拌均匀。
6
分次加入蛋液，每次搅拌均匀再加下一次。
7
筛入低筋面粉拌匀。
8
加干葱粒拌匀，装入裱花袋备用。
9
面团取出剪成小块，加酵母、切成小块的黄油。
10
揉到可以抻出手套膜。
11
滚圆，放入烤盘室温进行一次发酵。
12
面团发至两倍大。
13
平均分成6份，每份约110克，松驰15分钟。
14
取一个面团拍扁，放适量肉松，挤上沙拉酱。
15
用捏包子的手法包好，收口捏紧。
16
用捏包子的手法包好，收口捏紧。
17
送入温度33度、湿度75%的环境发酵至两倍大，挤上墨西哥酱。
18
送入预热好的烤箱，上火170度、下火190度烤30分钟左右。
19
趁热掰开，酥脆的外皮，肉香十足的馅料，一口就满足。

小窍门

1.面粉提前一晚冷冻，鸡蛋和液体部分提前冷藏。
2.此文采取水合法，用来控制面团中心温度不超过26度。
3.文中使用的是风和日丽的八角模具，没有模具就用金盘烤。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐

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