花式饺子——象形白菜饺

4张图片

“　　这个白菜饺子，样子好看，颜色鲜艳，堪称饺子界的颜值担当！
　　不过，样子好看的，里面的馅就不会多，所以吃起来不如普通饺子过瘾。但谁让咱们都是颜控呢？连古人都说：“爱美之心人皆有之”，追求美丽的事物是所有人的通病。
　　这么漂亮的绿色，用的是一种叫做香兰叶的粉末。香兰叶也叫斑斓叶，是一种热带绿色植物，有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道，在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很，是东南亚一带料理常用的香料。香兰叶可治疗忧郁症，其汁液富含抗氧化成分，有消暑、清凉去火，安神、镇定及舒筋活络的功效。
　　作为天然绿色色素，不限于香兰叶，还可使用抹茶粉、菠菜汁等。也不仅限于绿色，我曾见过有人用火龙果汁做的饺子也非常漂亮。
　　今天的食谱只介绍这个花式饺子的包制方法，怎样和面、馅料怎么调都不在讨论范围内。”

食材明细

主料

中筋面粉 100克+100克
冻干香兰叶粉 8克
水 50克+50克

辅料

食用小苏打 1克
盐 1克
馅料适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

象形白菜饺的做法步骤

1
称取香兰叶粉8克，这个粉一开盖就甜香扑鼻。
2
揉成两个面团，面要和得硬一些，液体不超过面粉的50%。绿色面团：中筋面粉100克+香兰粉8克+盐1克+小苏打1克+水50克；白色面团：中筋面粉100克+水50克。其中盐和小苏打都有护色作用。
3
两个面团搓成等长的面棍后，把绿色面团擀宽成面片，表面刷水，包裹住白色面棍，接口捏紧，稍搓长一些。
4
用刀切成约12克左右的小剂子，整理成圆形，尤其是白色部分要圆且大一些。
5
按扁后擀成边缘绿色中间白色的圆形饺子皮，关于皮子厚度：皮厚包出来的白菜更好看，但不好吃，所以自己权衡吧。
6
中间放少量馅料，馅多不好包且包出来不好看，馅少不好吃。另外，这张图是我第一次做的时候拍的，用的生肉馅，蒸的时间久了后，绿色就不太艳丽（变黄）了，所以大家做的时候最好馅料先炒熟或用素馅。
7
如图把饺子皮捏出五个褶子，并向中心挤一下使其粘合。
8
开始捏菜叶子了，大拇指和食指捏住一个褶子，大拇指向左推，食指向右搓，1个小褶皱就出来了。一直推搓到褶子尽头。
9
转个弯，继续推搓，直到菜叶的两边长度差不多。
10
把菜叶右边的根部与前面一个大褶子的根部捏在一起，继续推搓下一张叶子。
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五张叶子全部做好后，两手拇指和食指同时在菜叶底下向中间挤压一下，使其粘合。
12
放在案板上整理一下形态。
13
水烧开后上笼，蒸5~10分钟。我第一次做因为是生肉馅，蒸了10分钟，颜色就变了，这张图是第一次做的。后来我试了一下水煮，变色的情况会好一些。
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这是第二次做的，用的素馅，且先炒了一下的，蒸了5分钟，颜色就很漂亮。