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炒皮肚

炒皮肚的做法

2张图片

“皮肚也就是油发猪皮。”

食材明细

主料

油发猪皮 150g

辅料

麻椒 1只
胡萝卜 一小段
竹笋 100g

调料

食用油 适量
黄酒适量
盐适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
水淀粉 适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

炒皮肚的做法步骤

1
油发猪皮用凉水泡软，洗净。3cm见方的块。
2
竹笋切片用清水煮10分钟。
3
麻椒，胡萝卜洗净切片。
4
葱切段，姜切片。
5
起油锅，油热了先放少许盐然后下胡萝卜片炒一会。
6
胡萝卜片有点软了再下麻椒块稍翻炒盛出备用。
7
锅内加少许油，爆香姜片，葱段后下皮肚。
8
放黄酒翻炒片刻后加水烧开。
9
加入笋片，烧开后加盐，鸡精调味。
10
然后加入麻椒，胡萝卜片。
11
翻炒均匀后用水淀粉勾欠。
12
出锅装盘。

小窍门

1、油发猪皮用凉水泡发，成品菜有嚼劲。
2、猪皮一定要洗净去除异味。
3、麻椒先用油炒一下更有味。

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使用的厨具：炒锅

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