辣子鸡胗

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“鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。
小时候不爱吃饭，姥姥就会给我做这道菜。脆脆辣辣特别下饭。”

主料

辅料

调料

1
鸡胗洗净，要把上面的油膜搓洗掉。不然会有点腥。
2
洗净切好的鸡胗攒去多余水分，拌入老抽、蚝油各一勺，拌匀后加入淀粉一勺拌匀。腌制10分钟以上。
3
葱姜蒜以及辅料尖椒切碎。（我喜欢用放几天变红的尖椒，没那么多水分更辣口感更佳）
4
少许油入锅，油热后放入腌制好的鸡胗翻炒断生后捞出。
5
另起一锅油热后放入葱姜蒜末爆香。
6
再放入干辣椒炒出红油。（这里因为家人爱吃我放入了郫县豆酱口感更辣一些。一般可以不用放了，另外吃不了太辣的可以酌情把尖椒换成青椒。或者更喜欢辣的就把干辣椒换成小米辣都行。）
7
放入尖椒碎翻炒。
8
放入炒熟的鸡胗略微大火翻炒入味。即可出锅。
9
美味即成。简单下饭。咯吱咯吱。奇妙无穷。