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开花全麦面包

微笑雨（菱桐）

开花全麦面包的做法

1张图片

“此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
奶香味十足、超好吃的全麦面包，教你轻松在家做，粗粮细作营养美味！”

食材明细

主面团部分

高筋面粉 200克
全麦粉 50克
酸奶 60克
耐高糖酵母 2.5克
玉米油 20克
盐 2克
鸡蛋 1个
细砂糖 30克

波兰种部分

高筋面粉 100克
水 100克
酵母 1克

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

开花全麦面包的做法步骤

1
做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。
2
波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机。
3
开厨师机，揉出厚膜。
4
加入油和酵母，3档揉出手套膜。
5
室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌。
6
将面团轻拍扁。
7
分成12份，滚圆松弛。
8
将面团排气，整成圆形。
9
排入金盘。
10
放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）。
11
用剪刀剪出十字状。
12
烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：厨师机

所属分类：烘焙早餐

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