1张图片
“爱上了美食也就无时无刻不在关注美食,昨天晚上看到炝炒茼蒿这道菜,看似简单的一道菜,学问还挺大的。要想能一气呵成,做到精致,这6字诀窍要记牢:“热锅、多油、旺火”。才能把青菜炒得色泽翠绿、口感清脆、入味彻底。
今天我就把刚学的这道炝炒茼蒿分享给亲们。”
食材明细
炝炒茼蒿的做法步骤
-
-
2
把沥干水分的茼蒿,切成3厘米左右长的段,切好后把杆和叶子单独分开放,因为茼蒿杆、茼蒿叶炒的时候成熟度不一致,所以切的时候分开杆和叶,先后下锅,这样火候才能一致。
-
-
-
5
热锅倒油,油温六成热把大蒜末、花椒和红辣椒段小火炝炒出香味。
-
6
再把茼蒿杆倒进去大火翻炒十几下,锅离开火,把白糖、盐和鸡精放进去翻炒均匀。
-
7
再把茼蒿叶子倒进去,再次把锅放到灶具上,大火翻炒叶子断生即可。
-
8
这道炝炒茼蒿色泽翠绿、颜色诱人、麻辣鲜香。把炝炒好的茼蒿盛入盘中,趁热上桌享用。
小窍门
1、做炝炒菜的6字诀窍要记牢:热锅、宽油、旺火。切记炝炒这“3必加”:蒜末、花椒、干红辣椒;“1不加”:在炒制过程中别调入清水。
2、这道菜是一道火候菜,茼蒿入锅到出锅,最多10多秒的时间,一气呵成,一定要把握好火候。
使用的厨具:炒锅
*本菜谱为作者独家发布于美食天下,禁止其他平台或个人转载。