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香橙蛋糕卷

Petrus柏翠电器

香橙蛋糕卷的做法

1张图片

“橙蛋糕卷口感特别柔软，湿润绵甜，带有清香的同时搭配上淡淡的香橙味道，吃在嘴里有一种幸福的味道。”

食材明细

主料

白糖 100g
橙子 5片
鸡蛋 5个
色拉油 40g
糖水 60g
细砂糖 30g
柠檬汁 5滴

辅料

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

香橙蛋糕卷的做法步骤

1
白糖100克+水250克放在奶锅中，加入5片橙子，小火煮至橙子开始变透明。
2
橙子片捞出用厨房纸吸干水份。
3
盘铺上硅胶垫，把橙子片摆在上面备用。
4
取煮橙子的糖水60克晾凉+色拉油一起搅拌至乳化。
5
筛入低筋面粉。
6
用手动打蛋器划Z字搅拌至无干粉颗粒，打入蛋黄。
7
继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
8
蛋清+柠檬汁。
9
分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至大弯勾状。
10
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀。
11
倒回蛋白霜继续快速翻拌均匀。
12
倒入烤盘中，先倒在橙子片上，再倒其余的地方。
13
用刮板刮平，入炉前震模，震出大气泡。
14
送入预热好的烤箱中，上下火170度烤18分钟左右。
15
出炉晾凉，蛋糕片倒出来，揭开硅胶垫，两个边边各切去一条。
16
淡奶油+15克细砂糖打发至硬性。
17
蛋糕片下面垫上油纸，正面朝下，打发好的淡奶油抹在蛋糕片上。
18
利用擀面杖提起油纸，把蛋糕片卷起来，送入冰箱冷藏定型一个小时。
19
两头各切去一小块，摆盘拍照，美美哒。

小窍门

1.橙子切的稍微厚一点，煮的时候火小一点，以免把果肉煮飞了。
2.文中使用的是28*28金盘。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：烤箱

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