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青鱼三吃

青鱼三吃的做法

4张图片

“妹夫拿来了一条十多斤重的大青鱼，宰杀后做了一鱼三吃，鱼头加萝卜煲汤、鱼排和鱼肉分别煎炸，配上玉米面饼子，在初雪的周末，一家人吃的暖胃暖心，其乐融融。”

食材明细

主料

大青鱼 1条

辅料

白萝卜 100g
胡萝卜 30g

调料

葱白 3棵
姜 50g
陈皮 1块
黑胡椒碎 3匙
食盐 5匙
白糖 1勺
料酒 2匙
白胡椒粉 1勺

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

青鱼三吃的做法步骤

1
青鱼宰杀收拾好，把鱼肉和鱼排分割切块，鱼头从中间切开，加入葱姜、食盐、料酒，拌匀后放冰箱冷藏一晚备用（省略杀鱼过程，太血腥）。
2
准备一鱼三吃食材。
3
先把鱼肉和鱼排中加入和胡椒粉，腌制10分钟备用，利用这段腌制的时间准备鱼头萝卜丝汤。
4
葱姜切丝。
5
白萝卜、胡萝卜切丝。
6
萝卜丝焯水1分钟，去掉辛辣味和臭萝卜气。
7
萝卜丝捞出后用凉水冲洗。
8
砂锅加入纯净水烧开。
9
水开后加入萝卜丝和葱姜丝，砂锅开大火炖煮。
10
用厨房纸吸干鱼头鱼排水分。
11
这个鱼头汤我用了整个鱼头和一块鱼骨。
12
锅中倒入食用油。
13
下入鱼头炸至表面金黄捞出。
14
放入砂锅中。
15
加入白胡椒粉。
16
加入白糖。
17
加入食盐。
18
加入陈皮。
19
大火炖十分钟后转中火慢炖。
20
把鱼排和鱼腩捡出，鱼肉切成1.5厘米宽的长条，根据成熟时间分别油炸。
21
外酥里嫩的鱼肉。
22
焦香满口的鱼排。
23
鱼排和鱼肉炸好后，把炖煮好的鱼汤中加入香菜碎。
24
暖胃靓汤，加入白胡椒粉和陈皮的鱼汤，清甜可口，没有一丝鱼腥味。
25
成品图。
26
成品图。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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