菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜私房菜常见菜式粤菜老人秋季食谱晚餐酒席

林师傅在首尔—牡丹鱼片

林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法

3张图片

食材明细

主料

草鱼 1条

辅料

生姜适量
葱白适量
柠檬汁 适量
干淀粉 适量

配料

食盐 1茶勺
料酒 2汤勺

咸鲜口味
技巧工艺
一小时耗时
高级难度

牡丹鱼片的做法步骤

1
把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2
洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3
从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4
片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
5
从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6
去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
7
依次片好。
8
切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
9
挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。
10
调入2汤勺的料酒。
11
用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
12
先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
13
铺上腌制好的鱼片。
14
再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
15
静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
16
锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
17
炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
18
再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
19
直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

来自美食天下诗心的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜私房菜常见菜式粤菜老人秋季食谱晚餐酒席

牡丹鱼片的更多做法

你可能还喜欢

热菜私房菜常见菜式