自己擀皮的酸汤水饺

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“今年中秋国庆假期长，在家没事干我就整天鼓捣好吃的。第一次尝试自己擀皮包了饺子，还特意炸了辣椒油。第二天一早就煮了酸汤水饺吃。自己擀皮包的饺子就是好吃啊。皮薄馅大不说，饺子皮软滑，可比买的好吃多了。老妈还说这次的馅不错，不咸不淡，正合适。其实自己擀皮真的不难的，我觉得挺简单的，面皮擀不圆没关系，多练练就好了。”

食材明细

饺子皮

中筋面粉 350克
水 195克
盐 1克

辅料

榨菜丝 适量

馅

蚝油 20克
五香粉 3克
玉米油 10克
盐 15克
猪肉 500克
韭菜 400克

酸汤

辣椒油 适量
生抽适量
醋适量

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

酸汤水饺的做法步骤

1
面粉加水加1克盐，和成一个光滑的面团，盖上醒半小时。
2
准备馅料。猪肉剁碎，韭菜洗干净晾干水剁碎，加入盐、五香粉、蚝油、玉米油，再一点点加水，一个方向顺时针或逆时针搅打至起胶。
3
案板上撒一层面粉防粘，将面团从盆中取出，不用揉，从中间抠一个洞，然后慢慢搓成条。
4
分成2段或4段粗面条，取一条操作，剩下的盖上，防止风干。
5
将粗面条搓均匀，然后切成10克左右的小面剂子，切的时间面条最好90度滚动。
6
案板上撒一点干粉，取一个小剂子，压扁，用擀面杖擀面圆片，尽量中间厚，边缘薄。
7
放上适量肉馅，然后将面片对折捏起，折几下，捏紧。自己擀的皮，很好包的。
8
盘子撒一层薄薄的玉米淀粉防粘，全部饺子包好，码好，冰箱冷冻过夜。因为我是第二天早上吃的。临时包临时吃的就不用冻。
9
水烧开，下饺子，先用锅铲扒一下底，防止饺子沉底粘锅上，然后盖上煮至水沸腾，点一碗凉水，再盖上。重复一次。一般加2次水就够了，开盖，看到饺子全部浮起再煮一两分钟，饺子皮半透明就可以了。
10
煮饺子的时候准备酸汤底。根据自己的口味放辣椒油、生抽、醋，我还放了一点榨菜丝。
11
将煮好的饺子带汤捞碗里，拌匀就可以吃了。