麻婆豆腐

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“麻婆豆腐最关键的一步就是汤汁，豆腐不好入味，所以要有浓稠的汤汁包裹着，味道才够足，这汤汁就需要勾芡，勾芡要用到什么淀粉呢？淀粉是湿的还是干的？什么时候加入？加入的多少有什么影响？这一连串的问题让我一一道来。”

主料

调料

1
先来准备所需要的食材，豆腐选择了北豆腐，切成小块，这样比较容易入味，青椒切丁，大蒜去皮切丝。
2
淀粉加清水搅拌均匀，即为水淀粉，水淀粉的正常状态应该是白色的，不透明，和牛奶的感觉有些像，水淀粉调好以后静置会有沉淀，所以加入菜里的时候要再搅拌均匀再加入。
3
玉米油加热后先放大蒜丝来爆香。
4
再加入一大勺郫县豆瓣酱炒香。
5
加入适量的清水，放入豆腐块，翻拌均匀后，盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖。
6
都说千炖豆腐成炖鱼，豆腐多炖一会儿，会更入味。
7
豆腐炖入味之后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。
8
最后撒上青椒碎，就可以关火出锅了。