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杏仁手撕排包独家

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杏仁手撕排包的做法

3张图片

食材明细

主料

辅料

杏仁片 适量
黄油 25g

汤种

高筋面粉 25g
清水 100g

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

杏仁手撕排包的做法步骤

1
清水加入高筋面粉，小火边煮边搅拌。
2
搅拌成浓稠状态关火晾凉，可提前一晚做好度冰箱冷藏。
3
厨师机桶放入称重好的面粉和发酵粉，砂糖。
4
蛋液和牛奶液体部分称重。
5
液体部分倒入厨师机桶中。
6
厨师机2档搅拌10分钟。
7
揪一小块面团检查，能出粗膜即可。
8
加入软化的黄油。
9
厨师机4档搅拌面团10分钟。
10
检查面团，撑出薄薄的手套膜，且面温不超过28度。
11
面团团圆放入盆中，发酵40分钟。
12
手指沾少许干面粉搓进面团不回缩即可。
13
排气团圆分切成大小均匀的小面团。
14
面团擀薄卷起。
15
模具刷油将卷好的面团摆放整齐。
16
烤箱底下放一碗热水，发酵40分钟左右。
17
发酵好的面团均匀的刷上一层蛋液。
18
均匀的洒上杏仁片。
19
烤箱提前预热，上下火150度烤30分钟。
20
出炉后晾凉后即可。
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成品。
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成品。
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成品。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐

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