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【如花美眷】牛肉扒荠菜
牛肉扒荠菜的做法步骤
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1牛肉提前用冷水泡6个小时左右，中间要换几次水，将里面的血水泡出。将泡好的牛肉取出洗净切成细条（越细越好），放入盆里。 -
2加入适量小苏打（如图）和料酒用手抓匀，腌制一会。
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3加入玉米淀粉。
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4加入适量玉米油，防止炒的时候粘连。
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5然后再用手抓匀，放一旁腌制1个小时。
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6荠菜去除跟部和黄叶。
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7用凉水多洗几遍，将里面的泥沙洗干净。
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8锅内加水烧沸，放入择洗干净的荠菜，焯水。荠菜一变色马上捞出来。
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9铺到盘里垫底。
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10锅热加适量食用油，可以多倒点。
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11马上放入牛肉条，炒匀。以下步骤都要大火快炒。
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12炒至牛肉变色后加入料酒，炒匀。
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13加入蚝油，炒匀。
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14加入葱花和姜片，炒匀。出锅前淋入适量香油。
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15炒好的牛肉条放到荠菜上即可。
小窍门
1、牛肉最好选择牛里脊或者牛霖。
2、用小苏打腌制可以使牛肉更滑嫩。
3、加入食用油腌制的作用是为了避免炒的过程中肉粘连在一起，无法划开。
4、牛肉下锅以后的步骤一定要快哈。
5、因为加了蚝油，所以就不用再加盐了。
2、用小苏打腌制可以使牛肉更滑嫩。
3、加入食用油腌制的作用是为了避免炒的过程中肉粘连在一起，无法划开。
4、牛肉下锅以后的步骤一定要快哈。
5、因为加了蚝油，所以就不用再加盐了。
