手机访问
熘肝尖
熘肝尖的做法步骤
-
1新鲜的羊肝400克，胡萝卜1/2根，水发木耳70克，黄瓜1/3根，葱姜蒜各适量。 -
2羊肝放在自来水下反复清洗2-3分钟。
-
3盆内加入清水，放入1/2汤匙精盐，调匀放入羊肝浸泡30分钟。
-
4利用浸泡羊肝的时间整理一下配料：黄瓜洗净切菱形片。胡萝卜去皮洗净切菱形片焯水投凉。木耳用手撕成小朵，焯水投凉，葱姜切丝，蒜瓣切片。
-
5将浸泡好的羊肝用水再冲洗一下，控净水分，切成0.2厘米的片。
-
6将羊肝片收入盘中，加入适量的料酒、精盐、胡椒粉和生粉抓匀上浆，腌渍5分钟。
-
7兑碗汁：碗中放入1/2汤匙的料酒、2汤匙的生抽、1汤匙的香醋、1/2汤匙的蚝油、1/2汤匙的白糖和1/4汤匙的精盐，1汤匙水淀粉调匀待用。
-
8净锅坐火，加入150毫升植物油。
-
9当油温升至4-5成热时，下入浆好的羊肝片。
-
10用筷子迅速划散羊肝片。
-
11见羊肝片变色，达到6-7成熟时关火。
-
12倒入笊篱里沥尽余油。
-
13锅里留下少量植物油烧热，下入葱姜丝和蒜片把锅爆香。
-
14倒入碗汁。
-
15用手勺搅动，见芡汁稀稠适合，淋入明油。
-
16下入主料和配料迅速翻炒均匀，使芡汁均匀的裹在原料上。
-
17装盘上桌了。芡汁明亮，羊肝软滑脆嫩。
小窍门
羊肝冲洗完后，淡盐水浸泡的时间一定要达到30分钟，这样才能有效的去除异味和杀菌；羊肝切的薄厚要一致，调味后用生粉抓浆好。划油时油温不能超过5成热，要迅速将羊肝达到6-7成熟出锅，才能保证羊肝的脆嫩。
