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黑金肉松蛋黄酥

Petrus柏翠电器

黑金肉松蛋黄酥的做法

1张图片

“黑金蛋黄酥的外表看起来非常轻奢，是用天然墨鱼汁和食用金粉搭配制成，蛋白质很高喔！”

食材明细

主料

中筋面粉 80g
细砂糖 15g
猪油 28g
水 28g
墨鱼汁 4g

辅料

低筋面粉 56g
猪油 28g
墨鱼汁 4g

调料

咸蛋黄 6个
肉松 150g
沙拉酱 80g
食用金粉 少许
朗姆酒 少许

咸甜口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

黑金肉松蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟。
2
蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
3
平均分成10份，备用。
4
开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。
5
搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟。
6
准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份。
7
取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放。
8
擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟。
9
压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟。
10
面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮。
11
包入肉松蛋黄馅。
12
收口捏紧，揉圆。
13
送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟。
14
烤好晾凉，食用金粉+朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰。

小窍门

1、开酥最佳温度为零上18℃，一定不能超过28℃，否则就会混酥，室温高的情况下可以开空调或者过程中把面团放冰箱冷藏降温；
2、擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉，以免粘皮；
3、油皮和油酥软硬要保持一致，否则擀的时候就会破皮混酥。
感谢非儿提供配方

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：烤箱

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