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自制劲道好吃的碱水面

微笑雨（菱桐）

自制劲道好吃的碱水面的做法

1张图片

“此配方：也适合手擀面和压面机，我用的是Beko倍科厨师机K6。
碱水面，口感滑顺，劲道好吃，干净卫生，口味独特的味道让人难忘！”

食材明细

主料

面粉 300 克
温水 108克

辅料

食用碱 1.5克
盐 1.5克

咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

碱水面的做法步骤

1
食用碱+温水搅匀。
2
面粉+碱水+盐放入厨师机桶里。
3
选择2档揉。
4
揉成稍硬的面块（因水份少，未全揉成团），再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时。
5
装入保鲜袋醒半小时。
6
面团压扁、切成3块。
7
装好压面器，把厚度调成8，面片用压面机压。
8
面片折3叠。
9
将厚度调小1档（依次调成7-5-4-2）把面片压薄。
10
重复这个过程！直到压成你想要的厚度。
11
压好的面皮撒上干面粉，防止粘连。
12
换上切面器，切面条。

小窍门

1、做面条的关键：面要和的硬一点；
2、因面粉的吸水性不同，要视情况调整水量，软了加点面粉，干了加点水。在面条上撒粉，拌均匀，防止粘连。

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：厨师机

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