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伍仁火腿苏式月饼

芊芊_DOkzbcaviraI

伍仁火腿苏式月饼的做法

4张图片

食材明细

主料（油皮）

高筋面粉 76克
低筋面粉 64克
糖 30克
猪油 48克
水 58克

辅料（伍仁火腿馅）

核桃仁 50克
黑芝麻 50克
白芝麻 50克
杏仁片 40克
花生仁 80克
腰果 50克
玉米油 60克
麦芽糖 120克
糯米粉 150克
温开水 65克
白酒 4克
冻肉适量
青红丝 各适量
火腿适量

调料

红曲粉 少许（盖章用）

油酥

低筋面粉 120克
猪油 68克

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

伍仁火腿苏式月饼的做法步骤

1
核桃、花生、杏仁片、腰果放入烤箱烤熟，花生去皮，所有的食材擀成大颗粒。
2
黑白芝麻烤熟，所有烤好的果仁加入青红丝拌匀。
3
拌匀。
4
糯米粉小火炒至微黄至熟。
5
加入果仁中。
6
火腿切成小颗粒。
7
加入果仁中，加油、水、麦芽糖、冻肉。
8
搅拌均匀，能抱成团，馅料就好了。
9
分成30克左右的小剂子。
10
所有油皮材料混合均匀。
11
揉成能出薄膜的光滑的面团。
12
团圆。
13
收入大碗中，盖上保鲜膜室温静置松弛一个小时。
14
油酥材料混合均匀。
15
油酥就好了。
16
油皮分成23克左右的小剂子，油酥分成15克一个左右的小剂子。
17
取出一个油皮面团擀圆，包入一个油酥面团。
18
擀成长舌状。
19
从上往下卷起。
20
依次做完，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
21
时间结束后，再次取出一个面团。
22
擀成长舌状。
23
卷起。
24
再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
25
取出一个面团，对折。
26
按扁。
27
擀成中间厚边上薄的圆面片，包入一个馅料。
28
包成圆形，收口朝下，按扁。
29
盖上红印章（红曲粉调色）。
30
放入预热好的烤箱200度，中层，烤30分钟（期间要加盖锡纸，以免上色）。
31
好了😁。
32
成品图。
33
皮层酥松，馅料肥而不腻。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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