鲫鱼两条。悄悄告诉你鱼膘炖进去非常好吃。

大葱四段，大蒜三粒，生姜三片，花椒25粒，大料一个，干红辣椒三个。

炒锅倒入适量的油。

下花椒大料葱姜蒜干红辣椒炒香，加盐5g，陈醋40g烧开。

放入鲫鱼，加料酒20g。注意:正确做法是在鲫鱼身上剞十字花刀，拍些淀粉入锅中炸一下。直接放入锅中炖会使鱼皮不完整，除卖相不好看，味道没太大影响。

酱油15g。

加入没过鱼身的水。

大火烧开，放入鱼鳔、糖。小火慢炖大约十分钟后，放入金针菇。尝尝汤味，酌情加盐、糖。

经过长时间焖煮，鲫鱼的刺都变软了。

老醋烧鲫鱼是道重口味的菜。