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用三种民间食材可以做出一种女人出嫁前的味道---私房酸汤番茄鱼
酸汤番茄鱼的做法步骤
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1准备酸笋，焯水用水浸泡着。 -
2鲈鱼处理一下。
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3骨头和肉分离。鱼骨、鱼头备用，鱼片上浆。
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4鱼片切蝴蝶刀，即一刀不切段，第二刀切断。上浆半个蛋清，或者三分之一蛋清，少许盐，一点点生粉，花雕酒。
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5番茄切十字刀。
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6沸水中烫一下。
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7去皮。
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8切碎。
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9鱼骨、鱼头两面煎透。
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10放姜片，少许花雕酒。
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11放入盘子中待用。
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12锅中放入油
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13煸炒番茄碎。
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14加入鱼骨。
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15倒入开水。
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16中大火煮十分钟。
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17过滤倒入另外一个锅，只留汤。
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18下入酸笋，煮开小火，慢煮五分钟之后捞起，放少许盐。
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19最后下上浆的鱼片。
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20汤要煮开才下，鱼片变色即关火。成品待会最后上。最后下入两颗小菜心即可。
小窍门
其实煮鱼汤要放开水，我放的是烧开过的净水，前五分钟用中大火煮煮，这样把煎过的鱼味道煮出来，汤会浓郁，然后再改小火煮五分钟，下个环节就是过滤了，过滤出来鱼骨头我会另外装出来，蘸点酱油吃，可以在继续等待美食的时候先享受一下。过滤的原因让汤汁没有杂质，干净，有视觉感我喜欢完美。
1.鱼片上浆的粉选用红薯粉，这样吸水强，量只要一点点。
2.上浆的蛋清根据食材的量而定，比如今天这次一斤三两的鲈鱼，但是净鱼肉可能也就是三两-四两，所以只要三分之一的蛋清就足以。
3.煮的番茄鱼汤里面的料不要扔掉，那可是美味呀，番茄的原汁和新鲜的鱼骨，况且骨头上面还有肉，用点特级酱油蘸食的话，根本不逊于土鸡、蹄髈类的。蘸酱油的那种美味绝对可以回味。
4.酸笋有些朋友可能喜欢炒一下，其实我同意，但是做这道汤的话，不宜炒，因为会太油，汤宜清爽。
5.我会用两次过滤的方法，一次是熬鱼骨头，第二次是下鱼片，这样能保证汤汁的干净，色面上能让人眼前清新。
6.另外调味的话，只要下点盐就足以，鱼、番茄原汁、酸笋搭配出来的食材太鲜了。
1.鱼片上浆的粉选用红薯粉，这样吸水强，量只要一点点。
2.上浆的蛋清根据食材的量而定，比如今天这次一斤三两的鲈鱼，但是净鱼肉可能也就是三两-四两，所以只要三分之一的蛋清就足以。
3.煮的番茄鱼汤里面的料不要扔掉，那可是美味呀，番茄的原汁和新鲜的鱼骨，况且骨头上面还有肉，用点特级酱油蘸食的话，根本不逊于土鸡、蹄髈类的。蘸酱油的那种美味绝对可以回味。
4.酸笋有些朋友可能喜欢炒一下，其实我同意，但是做这道汤的话，不宜炒，因为会太油，汤宜清爽。
5.我会用两次过滤的方法，一次是熬鱼骨头，第二次是下鱼片，这样能保证汤汁的干净，色面上能让人眼前清新。
6.另外调味的话，只要下点盐就足以，鱼、番茄原汁、酸笋搭配出来的食材太鲜了。
