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酸菜鱼

贪吃的猫咪头

酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鱼片 500g

辅料

酸菜 70g
豆芽 200g

调料

多力菜籽油 适量
花椒 7颗
豆瓣酱 1勺
生姜 4片
蒜头 2颗
香葱 3根

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
生姜切丝，蒜头切片，香葱切段。
2
酸菜洗净挤干水分切大片。
3
干辣椒切段。
4
鱼片是花鲢鱼让鱼贩给片好的。
5
还有准备好花椒粒。
6
黄豆芽洗净沥干水份。
7
锅中放油烧热，下入黄豆芽煸炒至断生。
8
加少许食盐翻炒均匀。
9
将黄豆芽炒熟后乘到盘中。
10
重新起锅热油，下入花椒粒，姜丝。
11
蒜片，辣椒段。
12
加一匙豆瓣酱。
13
炒出香味来。
14
放入酸菜翻炒片刻。
15
加大半锅清水。
16
煮沸，可以煮两三分钟，使酸菜的味道融入到汤汁里面。
17
下入鱼片，不要翻动，盖上锅盖再次煮沸。
18
撒上葱段，调入少许鸡精调味。
19
将鱼汤乘入放黄豆芽的盘中。
20
再起锅，放一块火锅底料油，没有可以放食用油加豆瓣酱做成辣油。
21
将油烧热后泼在鱼片表面，酸菜鱼就算完成了。

小窍门

鱼片我是直接放锅中煮至断生即可，如果想更嫩可以加少许生抽和淀粉抓匀腌制半小时后再煮。

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使用的厨具：平底锅

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