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波兰种全麦面包

微笑雨（菱桐）

波兰种全麦面包的做法

1张图片

“此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
我最爱做的波兰种小面包，如蚕丝般细腻，云朵般柔软拉丝，咬一口，奶香味十足，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！”

食材明细

主面团部分

高筋面粉 200克
全麦粉 20克
盐 2克
牛奶 55克
耐高糖酵母 2.5克
玉米油 20克
鸡蛋 1个
细砂糖 30克

波兰种部分

高筋面粉 100克
水 100克
酵母 1克

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

波兰种全麦面包的做法步骤

1
做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。
2
波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机。
3
开厨师机。
4
揉出厚膜。
5
加入油和酵母。
6
3档揉出手套膜。
7
室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌。
8
将面团轻拍扁，分成12份，滚圆松弛。
9
将面团排气，整成圆形，排入金盘。
10
放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）。
11
刷蛋液，装饰黑芝麻。
12
烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙早餐

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