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蛋黄酥

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“今天做了个栗子蛋黄口味，跟红豆沙蛋黄口味的，试了一下大包酥的做法，还有彩色螺旋酥的做法。好的蛋黄酥，从炼就洁的猪油开始。外面卖的感觉太便宜，不敢买。栗子泥跟红豆沙都是自己另外炒好的。”

食材明细

油酥

水油皮

蛋黄馅

咸蛋黄 12个
栗子泥 100g
红豆沙 100g

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
先来做馅料。咸蛋黄喷上白酒，200度，烤6到7分钟。我的蛋黄不止12个，因为在网上买了20个，检查有没有坏，所以就一起烤了。多出来的做月饼。
2
烤熟的咸蛋黄。
3
蛋黄跟栗子泥或者红豆沙，加起来都是30g一个，先放咸蛋黄，再加栗子泥或者红豆沙，一起称重有30g就可以了。
4
栗子泥包裹蛋黄，备用。
5
包好的馅心。
6
一共12个备用。
7
油酥材料中的低筋面粉与猪油称重后混合。
8
揉成油酥待用。
9
油皮材料称重后，面粉开窝，混合。
10
水油皮混合好后，盖保鲜膜，松弛10分钟。
11
油皮跟油酥先各一分为二。
12
2分之一油酥拍成长方形。
13
2分之一油皮擀成长方形。
14
包入油酥。
15
包捏好后。
16
捏紧四边。
17
再次擀开。
18
从上往下卷起。
19
底部收口的地方，捏一下，湿点水。
20
卷起，搓一下，两边的口捏紧。
21
切成6份，一份35g。
22
取一块皮，接口朝上，擀开。
23
包入馅料。
24
用虎口收紧。
25
底部接口，捏紧。
26
刷蛋液。
27
点芝麻，烤箱上下火，210度，烤15分钟。
28
剩下的油酥一分为二。
29
一份加红曲粉染红。
30
一份加抹茶粉染绿。
31
剩下的油酥，水油皮分成6份。
32
油皮包裹油酥。
33
包好的。
34
取一颗面皮，擀成长期长舌状。
35
由上到下，卷起。
36
松弛10分钟。
37
再次擀，擀成长条。
38
卷起，再松弛10分钟。
39
松驰好的面团从侧面压扁。
40
擀圆。
41
裹入馅心，烤箱210度15分钟。

小窍门

彩色螺旋酥必需从中间切开，用中间切开的截面，作为外层酥皮的顶点，我的没切，所以效果不太好。

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使用的厨具：烤箱

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