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豆沙酱腿月饼首发

豆沙酱腿月饼的做法

7张图片

“栗蓉火腿之后
继续来个酱火腿的甜咸搭配
出乎意料，酱火腿的加入让馅料变得有些稀软
包起来需要格外小心
好在并没有因为馅料稀软而烤爆浆
总体还好，酱腿中皮的部分嚼起来比较劲”

食材明细

主料

辅料

红豆沙馅 200克
冬瓜蓉 100克
酱火腿肉 100克

调料

全蛋液 适量

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

豆沙酱腿月饼的做法步骤

1
饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，葵花籽油37克，碱水1.7克。
2
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
3
加入玉米油，搅拌均匀。
4
倒入面粉。
5
拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
6
馅料：红豆沙馅200克，冬瓜蓉100克，酱火腿肉100克装饰：全蛋液适量。
7
把酱火腿肉切成绿豆大小的丁。
8
将红豆沙馅，冬瓜蓉放入大碗，充分抓匀。
9
倒入酱火腿丁，
10
充分抓匀，成均匀团状，备用。
11
分别将皮馅分割成14等分。
12
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
13
将饼皮向上推起。
14
包好，收口。
15
逐个做好，搓圆。
16
放入撒粉的模具中。
17
扣在案台上，向下压实。
18
提起模具，轻轻脱模。
19
摆入烤盘中，表面喷水。
20
放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21
取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22
表面金黄，出炉。

小窍门

1、豆沙，酱腿，冬瓜蓉的比例可以酌情调整。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干，放置回油后食用口感更佳。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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