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广式月饼

广式月饼的做法

5张图片

“每年都吃广式的蛋黄莲蓉月饼，但是外面做的，我总觉得有点甜的发腻，所以今年自己做几个尝尝，不太喜欢这么甜。”

食材明细

饼皮

馅

红豆沙 50g
咸鸭蛋 7只
栗子泥 50g

调料

蛋黄 1只
水 15g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式月饼的做法步骤

1
饼皮材料混合，搅拌均匀。
2
搅拌均匀。
3
筛入低筋面粉。
4
用刮到拌匀，搓成团。
5
盖保鲜膜，醒一个小时。
6
咸蛋黄裹白酒，蒸熟。我这个蛋黄，有一部分做的是蛋黄酥的。
7
栗子泥或者红豆沙与咸蛋黄，是35g
8
栗子泥包裹蛋黄，搓成球，待用。
9
取15g饼皮。
10
饼皮捏成块状
11
用虎口收口。
12
搓圆。
13
粘一些干面粉，然后放入50g的月饼模具，压成型。
14
压成型。
15
包好的月饼喷水。
16
200度烤5分钟。
17
取出，第一次涂蛋液，上色。
18
165度烤5分钟。
19
拿出来再涂第二次蛋液。
20
放入烤箱165度再烤8分钟。因为饼皮很薄，不用烤太久，如果觉得上色不满意，可以烤久点。
21
完工。

小窍门

面团不要太硬，容易裂开。最后烤的时间不要太长，饼皮熟了就可以了。太长因为干也是容易裂。

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使用的厨具：烤箱

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