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栗蓉火腿月饼的做法

  7张图片

各式经典传统月饼做到厌倦
吃了个市售酱肉月饼,深受启发
单纯豆沙莲蓉之类容易让人感觉甜腻厌倦
甜咸搭配让人感觉口味丰富而不会腻
试试栗蓉配火腿先

食材明细

主料
辅料
  • 栗蓉馅 200克
  • 冬瓜蓉 100克
  • 熟火腿肉 100克
调料

栗蓉火腿月饼的做法步骤

  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:1
    1
    饼皮:低筋粉128克,转化糖浆88克,葵花籽油37克,碱水1.6克。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:2
    2
    将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:3
    3
    加入玉米油,搅拌均匀。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:4
    4
    倒入面粉。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:5
    5
    拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:6
    6
    馅料:栗蓉馅200克,冬瓜蓉100克,熟火腿肉100克装饰:全蛋液适量。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:7
    7
    熟火腿肉切成绿豆大小的丁。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:8
    8
    将栗蓉馅,冬瓜蓉,火腿丁一起放入大碗。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:9
    9
    充分抓匀,成均匀团状,备用。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:10
    10
    分别将皮馅分割成13等分。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:11
    11
    取一块饼皮,按扁,放入馅料。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:12
    12
    将饼皮向上推起。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:13
    13
    包好,收口。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:14
    14
    放入撒粉的模具中。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:15
    15
    扣在案台上,向下压实。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:16
    16
    提起模具,轻轻脱模。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:17
    17
    摆入烤盘中,表面喷水。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:18
    18
    放入预热好的烤箱。中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:19
    19
    取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
  • 栗蓉火腿月饼的做法步骤:20
    20
    表面金黄,出炉。

小窍门

1、冬瓜蓉也可以用栗蓉。
2、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
3、刚出炉的月饼较干,放置回油后食用口感更佳。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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