千叶纹凤梨酱夹心蛋糕

6张图片

“做这个夹心蛋糕的灵感来缘于“稻香村”的蛋糕块，那天去买萨其玛偶然看到了，普通的蛋糕弄了点花纹就散发出了与众不同的“气质”，所以回家后我也操练了起来。

今儿的千叶纹戚风蛋糕用的烫面，主要是为了增加蛋糕的柔软度；蛋白打发得也不是很硬，按照步骤做，完全可以做一个蛋糕卷，可谓一方多用。

恰好前几日做凤梨酥多熬了一些，抹在蛋糕片中物尽其用。柔软的蛋糕夹裹着香甜浓郁的果香，湿润又甜蜜，让人一下子就爱上了。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 80克
玉米油 40克
牛奶 50克

辅料

蛋白用细砂糖 50克
可可粉 2克
自制凤梨酱 适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

千叶纹凤梨酱夹心蛋糕的做法步骤

1
蛋糕主材准备好：蛋糕粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油、可可粉；鸡蛋带壳称大约每个是56克；因为今天要做烫面戚风蛋糕，所以把油放在了小锅里；玉米油可换成没有明显气味的大豆油、葵花籽油等。
2
面粉称重入大盆里，我用的是“顶焙良品”蛋糕粉，粉质细腻；玉米油小火加热，看到油出现细小的纹路时，离火，浇在面粉上；经过热油一烫，面粉糊化，蛋糕会特别柔软。
3
用蛋抽将玉米油和面粉充分混合均匀。
4
再将牛奶倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀。
5
将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里，蛋黄直接入面粉糊中。
6
依次将蛋黄打散，与面糊混合，直到面糊呈细腻无颗粒的顺滑状，放一旁备用；现在秋高气爽，蛋黄表面易结皮，所以盖上盖子防水分蒸发。
7
蛋清用电动打蛋器中速打发，分3次加入细砂糖，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩、小弯钩、尖角，都可以，不同状态，蛋糕会呈现不同的口感；蛋白糊打好了，烤箱开始预热180度。
8
将1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀。
9
将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。
10
（法焙客）阳极烤盘中铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮板刮平。
11
盆里剩下一些挂壁的蛋糕糊，将可可粉筛入其中，用刮刀快速轻柔地混合均匀。
12
将可可蛋糕糊装入裱花袋中。
13
在蛋糕糊表面挤上可可糊线条，粗细和间距尽量一致，可划对角线，也可按等边划。
14
用筷子尖从上向下划一道，第二条再从下向上划一道，就形成了千叶纹。
15
这是划好的千叶纹蛋糕生坯。
16
送入预热好后的烤箱中层，上下火170/180，25分钟，可根据使用的烤箱实际情况来调整。
17
出炉后端起烤盘轻震几下，边缘用刮板划开，倒扣在晾架上，撕掉底部的油纸，再翻过来，正面朝上，晾到温热。
18
翻面，将自制的凤梨酱均匀的抹在背面；做完此步可以卷蛋糕卷，也可以切块。
19
对切后将两片摞在一起，花纹分别朝外，切掉边角，将蛋糕分割成大小均匀的块状即可。
20
千叶纹凤梨酱夹心蛋糕，松软香甜！