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叉烧月饼

叉烧月饼的做法

3张图片

“要过中秋节了，每年这个时候都要做很多的月饼。今天做的是叉烧月饼，提前做活动叉烧肉，搭配的有果仁，是一款非常好吃的肉月饼，虽然是放了很多的肉，但因叉烧本身就是蜜汁口味，所以月饼总体还是甜味的，所以平时不喜欢咸味肉月饼的，也会喜欢这款叉烧月饼。”

食材明细

主料

叉烧肉 370g
白糖 230g
干果仁 250g
肥肉丁 100g
果脯 100g
熟糯米粉 320g
糖冬瓜丁 200g
花生油 65g
水 80g
鸡精 2g

辅料

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

叉烧月饼的做法步骤

1
提前做好的叉烧肉。
2
切碎粒。
3
干果仁总共250克，我用了花生米，核桃仁，芝麻，杏仁和南瓜子仁，各50克，都提前烤熟，用的时候压成碎粒。
4
糖冬瓜丁，蔓越莓和菠萝干都备好。果脯可以根据自己喜好替换，但糖冬瓜丁最好不要换。
5
提前腌好的肥肉定。腌制方法：肥膘切丁，开水煮2分钟捞出控水，先用白酒腌15分钟，然后用白糖腌一周左右就可以用了。腌好的肥肉丁香甜不腻。
6
所有食材放一起。
7
加入白糖,放入糕粉，也就就熟糯米粉,再加一点鸡精，我用的昆布粉，更鲜美健康。
8
拌均匀后加花生油拌均匀。
9
加适量的凉白开加湿，以可以成团。
10
拌到可以成团，放置2小时左右，让糖自然融化。刚开始会比较干，放置后就会更湿润些。
11
转化糖浆，花生油和枧水放入盆里，反复搅拌让它们完全融合成一体。
12
加入面粉和成团，放置1小时以上再用。
13
面团分成25克的剂子，馅分成75-80克的剂子。
14
包好成型，烤前喷水防开裂。
15
烤箱170度上下火入烤箱烤。
16
烤6--7分钟，拿出来刷蛋黄液。
17
然后继续烤15分钟出炉。
18
非常好吃的叉烧月饼。

小窍门

加水时最好是用凉白开，而且不要一次加入进入，分几次加，看看干湿度再加，水的量可以根据干湿度适当调整。

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使用的厨具：烤箱

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