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“用珐琅锅做欧包是近段时间烘焙圈里较流行的一个方法。有人一听挺高兴，以为不用烤箱直接用锅就能烤出香喷喷的面包来。

其实并不！

珐琅锅面包并不是将锅坐在明火上烤出来完事，它还是需要烤箱来完成。之所以用珐琅锅做欧包，是因为家用小烤箱普通温度不够高，大多数只有230度，如果算上温差，对于欧包需要的高温和瞬间水蒸气是远远不达标的。利用热珐琅锅和冷面团的温差产生水汽，并将水汽捂在锅内，在小空间里形成了类似蒸汽的环境，从而使烤出来的面包呈现出欧包的色泽和外脆里嫩的口感。

用珐琅锅做欧包需要注意两点。一是珐琅锅是铸铁锅，有一定的厚度，需要提前至少一小时入烤箱中高温加热，这样才能确保面包入烤箱后能快速均匀地受热，并产生一定量的水汽。

二是珐琅锅宜使用内壁黑色的锅子，因为在加热中近似干烧，白色釉面的锅子易变黄，使锅子的颜值受损。为了一个面包而毁了一口几百元的珐琅锅，有点得不偿失。”