双黄莲蓉月饼

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“今年自己炒制了莲蓉和腌制了咸鸡蛋，由皮到馅完全自制。皮的方子用了差不多十年了，延展性和柔软度都非常好。我的模具是150克的，皮和馅的比例我喜欢用2：8，皮的份量可做17个饼，因为我的莲蓉馅只够15个，所以只做了15个月饼
1量杯=250ml
1/4量杯=60ml”

食材明细

月饼皮材料（150克/15个）

中筋面粉 2量杯（260g)
转化糖浆 190ml
玉米油 1/4量杯（60ml)
枧水 1/2茶匙（4g)

馅料

莲蓉馅 1500g
咸蛋黄 30个

刷面

蛋黄 1个
蛋白 1茶匙

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

双黄莲蓉月饼的做法步骤

1
糖浆，玉米油和枧水搅拌均匀。
2
倒入面粉，用刮刀拌至无面粉状态，包上保鲜膜，静置2个小时以上。（此时面团很粘手，静置。2小时后面团就完全不粘手了，非常柔软，延展性也非常好。成品约524克。）
3
咸黄入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤5分钟。（我一开始只做12份，后来把剩余的莲蓉做了，又做多3个）
4
莲蓉分100克/个。我的模具是150克的，皮和馅的比例是2：8，所以馅+蛋黄哥是120克，蛋黄每个是10克。
5
把莲蓉捏出碗状，放入2个咸蛋黄。
6
把蛋黄完全包起来。
7
全部包好。
8
皮分30克/个，搓圆。（图是12份，我后来多做了3份。）
9
把饼皮捏成圆片，中间放上莲蓉馅。
10
150克比较大，一手拇指按着馅，另一手拇指把饼皮往上推，直到皮包住馅。（这方子皮非常柔软好包。）
11
收口，把皮搓均匀。
12
滚上薄薄面粉。
13
放入月饼模里，按压平。
14
轻敲就脱模了，用毛刷把面粉轻轻扫去即可。
15
烤箱预热华氏400度（摄氏200度），把月饼放入烤10分钟，定型，取出，放凉10分钟，烤箱温度调低至华氏350度（摄氏180度）。（我一盘喷水，一盘没喷水，喷不喷水感觉没哈区别。我是做好一盘就烤，皮不会干，所以没喷水也可以的。）
16
1蛋黄加1茶匙蛋白拌匀。
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用毛刷薄薄的在月饼上刷上蛋黄液，然后放入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤15分钟。
18
出炉放。密封室温等2-3天回油，就可以吃了。
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自己做的馅，相对低糖少油，无添加剂，健康多一点。