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新疆大盘鸡

新疆大盘鸡的做法

1张图片

“新疆大盘鸡是我最爱的下饭菜之一，辣辣的味道实在抗拒不了。做法其实也不复杂，所以隔段时间就会做一大碗来吃。”

食材明细

主料

三黄鸡 适量
土豆适量
啤酒适量
郫县红油豆瓣酱 适量
尖椒适量

辅料

朝天椒 适量
姜片适量
花椒粒 适量
八角适量

配料

生抽适量
白糖适量

中辣口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度

新疆大盘鸡的做法步骤

1
鸡和土豆切块，青椒之类的切好。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2
油热后加入2-3勺糖；
3
色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。
4
按个人承受，放入几大勺郫县豆瓣酱；
5
再放入朝天椒，花椒粒，姜片，大料，翻炒匀；（注意火候）
6
倒入啤酒，没过鸡肉，开始炖；
7
大概炖5分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖；
8
炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半左右，不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
9
完成~！

小窍门

PS:1、火不要太大，糖一化就要马上放鸡肉，炒的时间不要太久，上色了就好；
2、鸡肉翻炒之后可以先放啤酒之后，后放酱料之类的，以防掌握不好火候，变糊。
3、配上米饭、或者压出的皮带面，非常的棒！

来自美食天下大北鼻的作品

使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、平底锅

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