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吮指酱牛犍独家

吮指酱牛犍的做法

2张图片

“麻辣，酱香，入味儿。超级好吃的酱牛犍。”

食材明细

主料

牛犍适量

辅料

玉米油 适量
葱姜适量
花椒适量
香叶适量
八角 2个
桂皮 2小段
干红辣椒 适量
郫县豆瓣酱 2勺
黄豆酱 2勺
盐适量
老抽一点
生抽适量
冰糖 6块
葱段 2段

麻辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

吮指酱牛犍的做法步骤

1
牛犍适量，清水浸泡30分钟。
2
锅内适量清水，牛犍放入，倒入一些料酒去腥。
3
水开，再多焯水10分钟。
4
炒锅内适量油烧热，葱姜，冰箱，花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒炒香。
5
2勺郫县豆瓣酱。
6
炒出红油。
7
倒入适量开水。（清水也可）。
8
加入2勺海天豆瓣酱。
9
适量盐，生抽，老抽调味。郫县豆瓣酱，黄豆瓣都是咸的，放盐要适量，汤卤卤制过程水份会蒸发，否则卤出的牛犍会过咸。
10
焯过水的牛犍温水洗净浮沫。
11
煮至微沸。
12
倒入煮锅中，汤汁要能没过牛犍，中途不加水。
13
大火煮开。
14
中小火炖四十分钟。
15
大块牛到犍取出一切为二，这样易熟又好入味儿。
16
牛犍比较集中的地方顺纹理剪散，但不剪断。
17
放进去继续炖30分钟。中间时不时翻一下面。
18
自然放凉。
19
小火再炖20分钟。再腌制几个小时更入味儿。
20
煮了几个鸡蛋，剥壳剞花刀，放进去一块腌制。
21
酱好的成品麻辣酱香，比市面上的酱牛肉好吃太多。
22
成品。
23
成品。

来自美食天下一溪月的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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