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家常菜—肉条炒龙牙豆
肉条炒龙牙豆的做法步骤
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1龙牙豆去筋、洗净、切段 -
2瘦肉用平刀法，拉成厚肉片
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3将厚肉片切成肉条
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4切好肉条用盐、糖、生抽、生粉、清水拌匀，再加生油拌匀，放在一边腌制
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5炒锅加水烧滚，放入少量盐后，再放龙牙豆滚熟
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6将滚熟的龙牙豆，捞起过冷水后滤干水份
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7倒去锅中的热水后并抹干，倒入生油烧滚后，用疏筛装好肉条放入滚油中炸
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8炸至八成熟时起滤去油水
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9把热油装好，剩下余油继续生火起锅，放入姜蒜爆炒
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10姜蒜爆炒后，继续放肉条翻炒并洒上料酒
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11放肉条翻炒后，加入熟龙牙豆、盐、糖、鸡粉、洒少量清水炒匀即可上碟
小窍门
龙牙豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要煮熟透才能食用，否则易发生中毒。
