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广式莲蓉月饼

广式莲蓉月饼的做法

4张图片

“今天这款广式莲蓉月饼为了迎合闺女口味，莲蓉馅料中加了些奥利奥饼干碎，也是别有一番风味。””

食材明细

主料

中筋粉 200克（饼皮）
转化糖浆 140克
玉米油 45克
枧水 5克

辅料

莲蓉馅 460克
奥利奥夹心饼干 50克

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

广式莲蓉月饼的做法步骤

1
食材集合：中筋粉200克，转化糖浆140克、枧水5克、玉米油45克、莲蓉460克、奥利奥饼干50克。
2
转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀。
3
搅到油完全混入糖浆，成乳化状。
4
筛入中筋面粉。
5
搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，放入保鲜袋中，室温松弛2小时以上。
6
奥利奥饼干剥去夹心，放入保鲜袋中用擀面杖砸碎。
7
饼干碎和莲蓉充分混合均匀即可。
8
用的是75克模具，馅料每个分为50克，饼皮每个25克（莲蓉馅不够了，加了两个枣泥馅）。
9
取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份莲蓉馅料。
10
用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
11
团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉。
12
搓去多余淀粉，放入月饼模具中。
13
把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
14
全部做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。
15
烤箱预热200度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）。
16
刷了蛋黄水后，再次放入烤箱180度，烤制15分钟。出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温1-2天就会回油。
17
成品！

小窍门

1、刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下，只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。
2、各家烤箱的脾气各不相同，请根据自家的烤箱调节温度。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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