虾鲜仁200克（最好用鲜虾剥出来的）泰式甜辣酱4茶匙、生抽1茶匙、食盐2克、大蒜2瓣、白胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙。

鲜虾开背去虾线。开背深一些做出来更好看。

去了虾线的的鲜虾放入少许食盐给点底味、1/3茶匙料酒、少许白胡椒粉（今天用的虾仁是前几天剥出冻在冰箱的，用了少许白胡椒粉，现剥出来的虾仁不用胡椒粉就可以）1/2茶匙淀粉充分抓匀，抓至微微有点粘度，腌渍几分钟。

锅中放油，油温五六成热放入腌渍好的虾仁滑油。（虾仁放入锅中滑油的时候待虾仁稍稍定型后在搅动，油温太低或搅动太早容易脱浆，看着黏糊糊不爽利）。

虾仁滑至变色后捞出备用。

锅中放少许食用油，放入蒜末爆香。爆香蒜末后依次放入甜辣酱、生抽、少许清水。

中火烧至酱汁浓稠油亮，有均匀的小泡泡冒出。

倒入滑熟的虾仁快速兜炒。

快速兜炒均匀，锅中酱汁基本都裹在食材上即可关火出锅。

成品！