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猪蹄肉冻首发

猪蹄肉冻的做法

3张图片

“猪蹄肉冻是煮五香猪蹄剩的汤，平时会冻在冰箱，当老卤或做包子馅时加一点。这次是冰箱太满没地放。倒掉我又觉得可惜，就用一个猪蹄去骨做成肉冻，成品Q弹筋道，非常好吃。”

食材明细

主料

猪蹄 1只
煮猪蹄汤 1盆

辅料

葱适量
卤肉料包 1个
干辣椒 适量
姜适量

调料

酱油 1勺
盐适量
糖 2g
料酒 1大勺

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

猪蹄肉冻的做法步骤

1
猪蹄三只清洗干净，对半剖开。
2
泡水去腥。
3
冷水入锅焯去血沫，用热水冲洗干净。
4
放入高压锅中，加入刚刚没过猪蹄的水，葱、姜。
5
煮肉料包:花椒30粒，大料1.5个，桂皮1小块，香叶3片，一小撮茴香籽，适量的辣椒段。建议:香料装入布包，出锅时一提就捞走了，很方便。
6
20ml的料酒。大火煮开，上气后调小火煮30分钟。
7
加入适量的盐。卤肉盐要稍多点。
8
加入2g的糖，敞开锅盖继续煮15分钟关火。捞出汤中的配料，猪蹄泡入水中浸泡入味(三个猪蹄，只用一个做成皮冻。另外两个准备做烤猪蹄所以要泡入味)。
9
放晾后油脂会在肉汤表面形成油膜，用勺子轻轻刮去。刮去油脂，肉冻会清爽不腻口。
10
将取一只猪蹄脱骨后切成小块。
11
把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。
12
表面会有浮沫，用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。
13
将煮好的肉汤倒入盆中，自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱)，结冻后取出脱模。
14
切片、切块，厚薄随你。我这是切块！吃着超过瘾😃。
15
用蒜泥、油辣椒、香醋做个蘸汁。肉冻的表面用黄瓜切花刀装饰。蘸汁也可直接倒在肉冻上。

来自美食天下线线3896 的作品

使用的厨具：高压锅、煮锅

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