1.凉拌菜要特别注意卫生，焯好的菜要用凉开水冲凉，不要直接用自来水冲洗。
2.用白醋只是为了保证菜花玉一般的色泽。
3.花椒和干辣椒现炸的热油炝拌的效果总是比用香油拌出来的效果好的多。