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广式黑芝麻月饼独家

广式黑芝麻月饼的做法

1张图片

食材明细

主料

中筋面粉 250g
转化糖浆 175g
枧水 3g
花生油 65g
黑芝麻馅 适量

辅料

蛋黄水 适量

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
高级难度

广式黑芝麻月饼的做法步骤

1
转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
2
筛入面粉。
3
用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。
4
黑芝麻馅分成38g左右的小份。
5
饼皮分成12g左右的小份。
6
取一份饼皮压扁。将黑芝麻馅放在皮上，并把饼皮贴紧。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
7
包好后小心地收好口，全部做好。
8
月饼胚裹上一层薄薄面粉，抖掉多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。
9
把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
10
烤制前在月饼胚的表面喷上一层雾水，放入预热好的烤箱，175度、中层、上下火，烤5分钟定型后取出。
11
在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
12
重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
13
自制的黑芝麻馅甜度恰好。

小窍门

广式月饼冷却后装在袋子里，等2天回油后再吃。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：糕点中秋

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