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全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）

微笑雨（菱桐）

全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法

1张图片

“此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
用的是波兰种+酸奶+全麦粉，口感很好耶。而且一次性发酵，简单方便！
第一次做辫子面包，如云朵般柔软拉丝，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！”

食材明细

主面团部分

高筋面粉 150克
全麦粉 50克
酸奶 60克
耐高糖酵母 2.5克
玉米油 20克
细砂糖 26克
鸡蛋 1个
盐 2克

波兰种部分

高筋面粉 100克
水 100克
酵母 1克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

全麦酸奶辫子面包的做法步骤

1
做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。
2
波兰种和主面团材料（除玉米油和酵母以外的）放厨师机桶内。
3
选1档揉成团后选3档揉出厚膜。
4
加入油和酵母。
5
选择3档揉面。
6
揉出手套膜。
7
将面团滚圆，松驰一会。
8
面团分成9等分后滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。
9
面团擀成长方形，下边压薄。
10
从上往下卷，捏紧收口，搓成长条（17.5CM）。
11
每三条一组编成辫子状。
12
把辫子的首尾相接，捏紧。
13
排入金盘。
14
放温暖湿润处发酵。
15
发酵至2倍大，取出。
16
刷蛋液，装饰白芝麻和蔓越莓。
17
放预热好的烤箱中层180度烤15分钟（上色及时盖锡纸）。
18
出炉晾凉至手温后，装袋密封。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热：酸奶和鸡蛋都要冷藏过的；烤箱温度和时间仅供参考。

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：厨师机

所属分类：烘焙早餐

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