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香橙乳酪包

Petrus柏翠电器

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“橙子皮是整个橙子香味的来源，把它加工一下，就能做成橙香四溢的面包，吃起来非常清新，一点也不腻~”

食材明细

主料

高筋面粉 400g
水 150g
汤种 160g
盐 4g
酵母 5g
黄油 50g
奶油奶酪 200g

辅料

橙皮末 1个橙
砂糖 50g
橙汁 180g
糖粉 20g
橙皮丁 90g

调料

低筋面粉 100g
全蛋液 70g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

香橙乳酪包的做法步骤

1
汤种部分高筋面粉和水混合均匀，放奶锅中小火加热，边加热边搅拌至粘稠状，盖保鲜膜冷藏一晚备用。高筋面粉：30g、水：150g。
2
糖渍橙皮末：橙皮末：1个橙、砂糖：50g橙子表面用盐搓洗干净，晾干，用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末。
3
和50g砂糖一起拌匀，腌渍10分钟，腌出橙子的香气。
4
主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机。主面团：汤种：160g、高筋面粉：400g、低筋面粉：100g、全蛋液：70g、橙汁：180g、盐：4g、酵母：5g、黄油：50g。
5
1档拌匀，转3档揉面。
6
揉至扩展状态，取出放发酵盒中送入冰箱冷藏1个小时。
7
面团剪成小块，加入切成小块的黄油和酵母，1档拌匀，转4档搅拌至完全扩展状态，室温进行一次发酵。
8
橙皮丁切成碎末。
9
和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀。橙皮乳酪馅：奶油奶酪：200g、糖粉：20g、橙皮丁：90g。
10
装裱花袋备用。
11
面团发酵至两倍大，平均分成12份，揉圆松驰15分钟。
12
取一个面团擀成椭圆形，翻面横着放好，底部扒成八爪状，将做好的馅料12分之1挤在面团上。
13
从上向下卷好，3个为1组。
14
编成麻花瓣子，两头捏紧。
15
均匀摆放在烤盘上。
16
送入烤箱开发酵功能，底部烤盘中放热水。
17
发酵至两倍大，提前10分钟取出，200℃预热烤箱，在面包坯上均匀撒上芝士粉。
18
送入烤箱转175℃烘烤约20分钟，上色满意后加盖锡纸。
19
出炉啦。