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自制肉松

西贝大厨来了

自制肉松的做法

1张图片

食材明细

主料

牛腩肉 500块

辅料

小葱 1根
姜 2片

调料

八角 2个
桂皮 1块
老抽 3勺
生抽 2勺
料酒 1勺
白糖适量

咸香口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

自制肉松的做法步骤

1
牛肉顺着纤维切成块，冷水下锅慢煮2-3分钟，中途遇到白色浮末需漂出。
2
炒锅内放八角、桂皮、姜爆香，将牛肉放进锅内煸炒约1分钟，倒入老抽、生抽、料酒，放上小葱和没过肉的清水，继续炖约10分钟后关火，出锅之前可加少许白糖。
3
将牛肉倒出装进保鲜袋内，用擀面杖将牛肉擀至松软取出，用手撕成一条条牛肉丝，然后放凉。
4
放凉后的牛肉丝放入搅拌机内快速打成碎末，这时候可以看到肉松的基本形态做好了。
5
最后将打好的牛肉碎末重新放入炒锅内炒到完全干透。如果感觉味道不够，可以适量倒一些生抽调味，完全炒好后装入罐子内即可。

小窍门

来自美食天下西贝大厨来了的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃

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