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“秋天到，南瓜俏，入秋之后南瓜正当季，价格特别便宜又美味，昨天在楼下花2块钱就买到一个嫩南瓜。很多人喜欢吃老南瓜，口感面糯甘甜，无论是蒸食还是煮粥都很好吃。其实嫩南瓜也很好吃，口感脆爽、鲜嫩多汁，比较适合炒食或者是煎饼和做馅料。用嫩南瓜擦成丝来做煎饼，香软可口，咬一口满嘴留香。
南瓜煎饼是用嫩南瓜、鸡蛋和面粉一起制作而成的一道面食，在一些地方南瓜煎饼又被称为南瓜托子、面托南瓜。南瓜煎饼在做法上讲究保留嫩南瓜的原汁原味，基本上不需其它配菜，只需将嫩南瓜擦成细丝加上适当的面粉、鸡蛋液和水。用平底锅或者电饼铛经过小火煎至微黄即可，吃起来外面酥脆香，里面软嫩可口。搭配上一碗小米粥，再来点水果和坚果，就是非常营养的一顿早餐了。”
食材明细
南瓜煎饼的做法步骤
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1
首先我们要准备好制作这道【南瓜煎饼】需要用到的食材：嫩南瓜400g、鸡蛋3个、面粉150g、葱20g、姜10g、淀粉5g。
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先将嫩南瓜清洗干净，不需要去皮直接用擦丝器擦成细丝，再将葱切成葱花，姜切成姜末备用。
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取面粉150g和淀粉5g倒入料理盆中，加入饮用水200ml，用筷子将其搅拌成均匀无颗粒状的面糊。然后在面糊中打入3个鸡蛋，用筷子搅打至鸡蛋和面糊完全融合。切记要先搅拌好面糊后再加入鸡蛋，不要先搅拌好鸡蛋液再加入面粉和淀粉，那样很难搅拌均匀，容易形成疙瘩无法搅散。
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4
将之前擦好的南瓜丝、葱花和姜末放入鸡蛋面糊中，调入盐2g、虾皮粉3g。
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电饼铛预热好之后打开用硅胶油刷在烤盘上均匀刷上一层薄油，刷油是为了使煎饼不容易粘连好翻面。然后用勺子把拌均的南瓜面糊舀入电饼铛烤盘中，用铲子向四周划开使面糊流动摊薄，均匀铺满整个烤盘。然后盖上电饼铛的盖子煎3分钟。
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打开电饼铛可以看到南瓜煎饼基本上已经要煎熟了，这个时候呢用小铲子在煎饼上划十字花刀，将其一分为四，用铲子从边缘铲起翻面再煎2分钟。
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8
煎至南瓜煎饼两面微黄即可盛出装盘了，搭配上一碗小米粥，再来点水果和坚果，就是非常营养的一顿早餐了。
小窍门
1、做南瓜煎饼一定要选比较嫩的青皮南瓜，不要老南瓜，这样煎出来才好吃。
2、这是一种比较软的南瓜煎饼做法，还可以不加水搅拌面糊，把南瓜擦成丝后放入料理盆中，直接加入面粉、鸡蛋和调料，搅拌均匀即可。
3、如果家里没有电饼铛也可以用平底锅煎，不喜欢煎这种大煎饼，也可以煎成小圆煎饼。
4、煎饼时间仅供参考，每家的电饼铛不一样，时间温度也会有所不同，注意观察一下煎饼熟的程度和颜色。
使用的厨具：电饼铛
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