咸蛋黄上锅蒸15分钟。取出晾凉，豆沙馅分成8份，每份包入一只蛋黄。

边上撒点肉松。

全部做好盖保鲜膜备用。

水油皮材料放进面包桶里揉出手套膜（图3-4），揉好放进冰箱冷藏备用。油酥材料混合成团，盖保鲜膜备用。

做好油酥，分成4份。把油皮拿出来也分成4份。然后油皮擀圆，包入油酥，收口朝下，擀成牛舌状，从左侧折向中间1/3，右侧也向中间折1/3，从小往上擀细长条，从一头卷起。

卷成这样，盖保鲜膜松弛十分钟。

这时候先预热烤箱，180度。再接着干：取出其中一个小面团——擀长——卷起，全部做好再松弛十分钟。到此，一共松弛两次十分钟。第二次松弛后取一个小面团从中间切开，变成两个面团，取其中一个，切面朝下，用手往下压扁成圆形。

包入豆沙蛋黄馅。

收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里。4个小面团变成8个小面团，可以做成8个蛋黄酥。全部做好放进烤箱烤25-28分钟。

这是没烤的时候。

烤好后，因为用的不是色素剂，而是纯紫薯粉，所以上色不是特别惊艳，但是反而变成另一种淡淡的诱惑。

层层酥，当下午茶或者早餐点心，都是备受欢迎。身边的亲人朋友都被养嘴刁了。